|
|
Pasta
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de pasta:
400 gram pastameel (tipo 00)
4 eieren
Voor de gehaktballen:
250 gram rundergehakt
250 gram half om half gehakt
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
1 ei
1 theelepel gemalen koriander
1/2 theelepel komijnzaad
peper en zout
paneermeel
scheutje ketjap
Voor de saus:
2 blikken gepelde tomaten
1 gesnipperde groene paprika
1 1/2 gesnip
Voorbereiding:
Kneed in 15 minuten een soepel deeg van het pastameel en de eieren. Laat een half uur in vershoudfolie rusten in de koelkast.
Bereidingswijze:
Kneed alle ingrediënten voor de gehaktballen door elkaar. Voeg extra paneermeel toe als het gehakt te nat is. Vorm ballen ter grootte van een golfballetje.
Verhit wat boter in een pan en braad de ballen aan. Als de ballen rondom mooi bruin zijn voeg je wat water en weer een klein scheutje ketjap toe. Hier krijgen de ballen een extra lekkere smaak van. Laat gaar sudderen.
Intussen doe je in een andere pan de blikken tomaat, paprika, ui en knoflook. Laat een kwartiertje sudderen en breng op smaak met peper en zout. Voeg als de saus te nat is wat tomatenpuree toe.
Dit is de basissaus, voor variaties zie de serveertips.
Als de ballen gaar en drooggekookt zijn voeg je ze bij de saus. Hou de saus warm.
Het deeg is nu goed. Haal het uit de koelkast en verdeel in drie stukken. Ieder stuk haal je door de pastamachine, tot het dun genoeg is. Ik gebruik stand 7. Bestrooi met wat bloem en haal bv. door het tagliatelle-opzetstuk. Andere vormen kunnen uiteraard ook! Bewaar het deeg onder een vochtige doek of hang aan een pastadroogrek (of kleerhanger als je dat niet hebt).
Breng gezouten water voor de pasta aan de kook. Kook de pasta in 3 minuten gaar. Serveer met de saus en ballen in het midden, bestrooid met parmezaanse kaas.
|
|
|